Anne-Elisabeth Migeon
Certifiée en Micronutrition et en Nutrition Comportementale à Saint-Jean-d'Angély
 

ANNE-ELISABETH MIGEON, Certifiée en Micronutrition et en Nutrition Comportementale à Saint-Jean-d'Angély et Saintes

Cuisson des fruits de mer et crustacés

18 Déc 2021 ANNE-ELISABETH MIGEON Alimentation

La saison des coquillages et crustacés est arrivée et voici des informations pratiques pour leur préparation et cuisson .

Araignée de mer : Rincez l'araignée sous l'eau et brossez-la pour enlever les impuretés. Plongez-la dans l'eau bouillante salée..Cuire 25 MIN

Bigorneaux : Rincez-les à grande eau puis plongez-les dans de l'eau froide salée et bien poivrée, puis portezà ébullition. Cuire 2 min, puis laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson .

Bulot : Faites dégorger les bulots 1 à 2 heures. Rincez-les, puis plongez-les dans de l'eau froide et portez à ébullition. Cuire 20 min puis laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson. 

Coque : Faites dégorger les coques pendant 1 heure dans de l'eau salée, puis faites-les sauter à la poêle.Cuire 3 min

Coquilles saint-Jacques : Faites levier avec un couteau pour ouvrir les coquilles, ôtez les noix et le corail et rincez-les. Faites-les revenir à la pôele avec du beurre ou autre matière grasse en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez les cuire avec le corail, ou le réserver avant cuisson pour réaliser une sauce. Cuire 1 min par face

Couteaux : Faites dégorger les couteaux pendant 2 heures dans de l'eau tiède. Rincez-les. Faites-les revenir à la poêle le temps qu'ils s'ouvrent. Cuire 2 min

Crevettes, Gambas : Poêlez-les crevettes dans un peu de matière grasse ou plongez-les dans de l'eau bouillante le temps de les voir flotter à la surface.Cuire 3 à 6 min

Langouste : Plongez-la langouste dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire 20 min par 500 g.

Langoustine : Plongez la langoustine dans un court bouillon à ébullition ou dans un grand volume d'eau salée, remuez et couvrez. Cuire 3 min

Moules : Rincez les moules puis faites-les revenir dans un faitou avec de la crème, du vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes .Cuire 5 min à feu vif

Tourteau et homard : Plongez-le dans l'eau bouillante et cuire. Cuisson 15 min pour 500 g à reprise de l'ébullition, 19 min pour 1 kg. 


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